គន្លឹះក្នុងការធ្វើឱ្យ Focaccia ល្អបំផុត

Focaccia គឺជានំបុ័ងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដុតនំនៅផ្ទះ។ នំប៉័ងដំបែអ៊ីតាលីដ៏សាមញ្ញនេះមានសំបកស្តើង ក្រៀមពីការដុតនំកំដៅខ្ពស់ និងប្រេងអូលីវដ៏សំបូរបែប និងសាច់ក្រកទន់ៗ។ ខណៈពេលដែលរូបមន្តមូលដ្ឋានគឺសាមញ្ញ អ្នកអាចបង្កើតវាដើម្បីបង្កើត focaccia ដោយខ្លួនឯង។ កំពូលជាមួយអ្វីទាំងអស់ពីឱសថ និងខ្ទឹមទៅ pesto និងគ្រាប់ស្រល់។ ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំ និងជំហានសាមញ្ញមួយចំនួន អ្នកអាចរីករាយជាមួយនំបុ័ងរសជាតិ និងច្រើនប្រភេទនេះនៅផ្ទះ។

គ្រឿងផ្សំ និងគន្លឹះក្នុងការចាប់ផ្តើម

Focaccia ត្រូវការខ្ទះធំទូលាយនិងរាក់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់សមាមាត្រដ៏ល្អនៃកំទេចទៅសំបក។ ការប្រើប្រាស់បន្ទះស្ដង់ដារទំហំ 18 គុណនឹង 13 អ៊ីញផ្តល់នូវលទ្ធផលល្អបំផុតសម្រាប់រូបមន្តនេះ។ គ្រឿងផ្សំរួមមានម្សៅនំប៉័ង 6 ¼ ពែង ម្សៅដំបែ 10 ក្រាម ស្ករស 1 ស្លាបព្រាបាយ អំបិល kosher 5 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម 5 ស្លាបព្រាបាយ និងអំបិលសមុទ្រខ្ទេចខ្ទីសម្រាប់ការប៉ះចុងក្រោយ។ សម្រាប់ focaccia ល្អបំផុត សូមប្រើម្សៅសរីរាង្គដែលមានប្រភពក្នុងស្រុក ដែលមានទាំងដំណុះស្រូវសាលី និងកន្ទក់។ ចាប់ផ្តើមដោយលាយម្សៅជាមួយនឹងទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 2 ½ពែង ហើយលាយវាចូលគ្នាដោយដៃ ឬក្នុងល្បឿនទាបដោយប្រើឧបករណ៍លាយអគ្គិសនី។ បន្ទាប់​មក​បន្ថែម​គ្រឿង​ផ្សំ​ផ្សេង​ទៀត​ចូល​ក្នុង​ការ​លាយ​បញ្ចូល​ទាំង​សារធាតុ​ដំបែ។

គ្របដណ្តប់, សម្រាកនិងទូទឹកកក dough របស់អ្នក។

គ្របដណ្តប់ dough របស់អ្នកហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាកដោយខ្លួនឯង។ ពេលវេលា និងវិធីសាស្រ្តកើនឡើង អាស្រ័យលើរូបមន្ត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការធ្វើឱ្យត្រជាក់ dough របស់អ្នកផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត ព្រោះវាធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវកំទេចកំទី និងអនុញ្ញាតឱ្យមានដំណើរការ fermentation យឺត ដែលនឹងអភិវឌ្ឍរសជាតិកាន់តែសម្បូរបែប។ យក​ល្អ​គួរតែ​ទុក​ឲ្យ​ម្សៅ​របស់​អ្នក​ត្រជាក់​ក្នុង​ទូទឹកកក​យ៉ាងតិច ៨ ទៅ ២៤ ម៉ោង។

ការបន្លំធុងហ្គាសអនុទីក្រុង

ច្របាច់ម្សៅរបស់អ្នក ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំ

យកម្សៅរបស់អ្នកចេញពីទូទឹកកក។ រៀបចំខ្ទះរបស់អ្នកដោយស្រក់ប្រេងអូលីវយ៉ាងតិច 2 ស្លាបព្រាបាយនៅលើខ្ទះ ហើយម៉ាស្សាវាចូលទៅក្នុងរន្ធគូថដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក ឬក្រណាត់ផ្ទះបាយ។ យក dough របស់អ្នកហើយដោយប្រើ spatula ធំមួយបត់ dough ដើម្បីឱ្យវាខូច។ ធ្វើម្តងទៀតច្រើនដងមុនពេលផ្ទេរទៅខ្ទះដែលបានរៀបចំ។

ចូរ​ក្រោក​ឡើង​ចាក់​គ្រប​ក្នុង​ប្រេង​អូលីវ​ហើយ​ដុត

លើកម្សៅដាក់លើខ្ទះដែលបានរៀបចំរួចបត់វាដាក់លើខ្លួនវា។ គ្របដណ្តប់ dough របស់អ្នកជាមួយប្រេងអូលីវហើយអនុញ្ញាតឱ្យវាសម្រាក 10 នាទីនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យ gluten សម្រាកដោយផ្តល់នូវវាយនភាពខាងក្នុងដែលមានសំណើមដែលអ្នកចង់បាននៅក្នុង focaccia របស់អ្នក។ នៅពេលដែលម្សៅបានសម្រាកហើយ ចាក់ប្រេងអូលីវមួយស្លាបព្រាបាយទៀតពីលើម្សៅរបស់អ្នក ហើយចុចចុងម្រាមដៃរបស់អ្នកថ្នមៗ ដោយច្របាច់ត្រង់ៗដើម្បីបង្កើតស្នាមជ្រីវជ្រួញ។ ដុតនំ focaccia ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបង្កើត dimples នៅ 450 ដឺក្រេសម្រាប់ 25-35 នាទី។ អ្នកចង់សម្រេចបាននូវពណ៌មាសជ្រៅនៅលើកំពូល និងបាតងងឹត។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យមានផ្នែកខាងក្រៅ crispy ដែលចង់បាន។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីដឹងថានៅពេលដែលម្សៅ focaccia បានសម្រាកនិងកើនឡើងគ្រប់គ្រាន់

ការកើនឡើងកាន់តែយូរ នំបុ័ងរបស់អ្នកកាន់តែប្រសើរ។ ការកើនឡើងយូរ បង្កើតរសជាតិកាន់តែស៊ីជម្រៅ។ ការកើនឡើងនៃទូរទឹកកកពេញមួយយប់គឺជាចំណុចផ្អែមរវាងរហ័ស និងងាយស្រួល និងយឺត និងស្ថិរភាព។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយខ្លះអនុញ្ញាតឱ្យ dough សម្រាករហូតដល់ 48 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការ kneading ដំបូង។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតរសជាតិ និងជាតិស្ករដើម្បី ferment ។

គន្លឹះ និងការដោះស្រាយបញ្ហា

ពិនិត្យមើលម្សៅរបស់អ្នកពេញដំណើរការ។ អ្នកចង់ឱ្យ gluten អភិវឌ្ឍគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់នូវវាយនភាព spongy ស្រាល។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហាននៃការ kneading សម្រាប់ focaccia ត្រូវបានកំណត់។ នេះការពារនំប៉័ងមិនឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយទាំងស្រុង។ នៅពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំថ្មី សូមកត់សម្គាល់ភាពខុសគ្នានៃវាយនភាព និងសំណើម ហើយកែតម្រូវបរិមាណទឹកឱ្យសមស្រប។

ធ្វើ focaccia ជាមួយ sourdough starter

រូបមន្តខាងលើមិនបានបញ្ជាក់អំពីសារធាតុដំបែទេ ហើយដោយមានហេតុផលល្អ។ អ្នក​មាន​ជម្រើស​ក្នុង​ការ​ប្រើ​ដំបែ​ខ្ចប់ ឬ​ម្សៅ​ស៊ុប​។ ការប្រើប្រាស់ម្សៅ sourdough starter ទាមទារការកើនឡើងយូរជាងនេះ ប៉ុន្តែផ្តល់នូវជម្រៅ និងភាពស្មុគស្មាញដល់រសជាតិនៃនំបុ័ងរបស់អ្នក។ Sourdough starter ធ្វើឱ្យ focaccia របស់អ្នករឹងមាំនិងរសជាតិខណៈពេលដែល yeast វេចខ្ចប់ផ្តល់នូវរសជាតិស្រាលនិងស្រាល។ វាទាំងអស់គឺអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិរបស់អ្នក ប៉ុន្តែអ្នកចាប់ផ្តើម sourdough អាចផ្តល់ឱ្យ focaccia របស់អ្នកនូវរសជាតិឆ្ងាញ់។

គំនិតសម្រាប់ការបម្រើ focaccia

Focaccia ដើមឡើយមានបំណងធ្វើជាអាហារសម្រន់សម្រាប់ជនជាតិអ៊ីតាលីនៅតាមជនបទ ប៉ុន្តែវាបានប្រែក្លាយទៅជាអាហារចំរុះជាច្រើនមុខ។ ពិចារណាកាត់ប្រវែង focaccia ដើម្បីធ្វើជាបន្ទះវែងសម្រាប់ជ្រលក់ចូលទៅក្នុង hummus និង dips ផ្សេងទៀត ឬ cubing focaccia សម្រាប់អាហារសម្រន់ក្រឡុកដែលមានទំហំប៉ុនខាំ។ Focaccia អាច​ត្រូវ​បាន​ញ៉ាំ​តែ​ម្នាក់​ឯង ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​គ្នា​ជាមួយ​នឹង​បន្លែ​ស្រស់​តាម​រដូវ​កាល។ អ្នក​ក៏​អាច​បម្រើ​ជាមួយ​នឹង​ស៊ុប ឬ​ចាន​ប្រហិត​បាន​ដោយ​ប្រើ​ហ្វូកាកា​ដើម្បី​ស្រូប​រសជាតិ​ដ៏​មាន​រសជាតិ​ផ្សេង​ទៀត។

ពិសោធន៍ជាមួយម្សៅ

Focaccia អាចត្រូវបានធ្វើពីម្សៅនំប៉័ងណាមួយ។ វាល្អណាស់សម្រាប់ការពិសោធន៍។ ទោះបីជាម្សៅដែលមានគោលបំណងទាំងអស់ធម្មតានឹងធ្វើក៏ដោយ ក៏ពិចារណាលាយជាមួយនឹងម្សៅផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្លាស់ប្តូរទម្រង់រសជាតិ focaccia ។ ម្សៅ Enkir ឬ einkorn គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណដែលបន្ថែមរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដល់ហ្វូកាកាៀរបស់អ្នក។ វាក៏ជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អផងដែរ។ ធញ្ញជាតិបុរាណផ្សេងទៀតរួមមាន Farro និង kamut ។ ទាំងពីរគឺជាប្រភេទស្រូវសាលីដែលមានដើមកំណើតនៅមេឌីទែរ៉ាណេ និងមជ្ឈិមបូព៌ា។

សាកល្បងជាមួយ toppings និង mix-in

នេះជាកន្លែងដែលអ្នកពិតជាអាចទទួលបានការច្នៃប្រឌិត។ បន្ថែម​គ្រឿង​លម្អ​ណាមួយ​ដែល​ទាក់ទាញ​អារម្មណ៍​របស់​អ្នក។ ធ្វើ​នំប៉័ង​ជា​អាហារ​។ ធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិ។ ធ្វើឱ្យវាផ្អែម។ អាហារ​ពេញនិយម​មួយ​ចំនួន​រួម​មាន អូលីវ រ៉ូស្មែរី បន្លែ ផាសិនតា ស្លឹកស្ពៃ រមៀត និង​គ្រឿងទេស​ផ្សេងទៀត។ ចងចាំថា focaccia គឺជាផ្ទាំងក្រណាត់ហើយតុបតែងតាមនោះ។ ឃ្លាន!